Рецепт
Ингредиенты:
Для теста: 700-750 г муки, 75 г масла, 2 яйца, 40 г дрожжей, 1 стакан воды.
Для начинки: 450 г сахара, 500 г орехов, 8-9 капсул кардамона, 4 ч. ложки корицы.
Для смазки и заливки: 200 г масла, 150 г меда, 1 яйцо.
1. Взбить масло, яйца и 0,5 стакана воды в течение 3 мин. Развести дрожжи в 0,5 стакана воды.
Соединить с первой смесью и замесить из полученной жидкости тесто в миске, растирая его ложкой
в течение 15 мин и доведя его температуру до 20°С. Затем поставить на 1,5 ч на выстойку при
температуре воздуха 22-25°С.
2. Приготовить начинку простым способом (см. выше).
3. Когда тесто подойдет, разделить его на 2 равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1,5-2 мм,
другую — в пласт толщиной 2-2,5 мм так, чтобы их размеры совпадали с размером противня. На смазанный
маслом противень положить более толстую часть раскатанного теста, на него слоем 3-5 мм нанести начинку,
закрыть более тонкой частью теста, которая должна быть чуть больше противня, чтобы ее можно было защипать
с нижним куском, не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров.
Ей надо дать подойти на противне в течение 10 мин, затем смазать сверху яичным желтком.
4. Хорошо нагреть духовку (до 200-220°С), разрезать подготовленную в противне пахлаву на ромбовидные
кусочки (5х7 см) и сразу же поставить противень в духовку. Через 10-12 мин вынуть пахлаву, залить по
линиям разреза растопленным маслом, вновь смазать сверху яйцом, затем поставить в духовку на полчаса.
Первые 7-10 мин температура должна оставаться высокой, затем огонь надо убавить и выпекать пахлаву
оставшиеся 20-25 мин на слабом огне. После выпечки горячую пахлаву, не вынимая из противня, залить
медом по линиям разреза, дать ему впитаться, затем вынуть изделие из противня и дать окончательн
